PasticcereLievitatiLudò
Capire viene prima di eseguire.
Un pasticcere tecnico specializzato sui lievitati, con un laboratorio vero, che racconta anche come lo sta rendendo indipendente da sé.
La posizione
Tutti ruotano la pasticceria sulla ricetta. Io lavoro su ciò che la ricetta non dice: i gesti, i tempi, il perché di ogni fase.
Di solito
Ti mostrano come si fa il prodotto.
Qui
Ti mostro come si fa, e come si fa in modo che lo faccia anche qualcun altro.
anni di mestiere, solo pasticceria
persone formate con PastrySchool
laboratori seguiti in consulenza
Il percorso
Credo che
Le ricette siano uno strumento, e non il fine.
Capire venga prima di eseguire, e prima di capire ci sia la ricerca.
Non bisogna essere pasticceri per esserlo, ma persone che vogliono diventarlo.
I numeri dicano la verità, e nascondersi dietro a un dito non risolva.
Ludò
Quello che insegno passa prima da qui: volumi veri, persone vere, una sfornata che deve uscire ogni mattina.
Collaborazioni
Aziende, progetti, proposte di lavoro insieme.