Problema
Cornetti: sfoglia che collassa
Individui la causa (temperatura, burro, impasto, laminazione), la correggi senza rifare tutto e ottieni una sfoglia più regolare e leggera.
Chi sono
Sono Luigi Franco.
Rendo i lievitati più controllabili.
Sono un pasticcere e imprenditore: lavoro ogni giorno in laboratorio e trasformo ciò che funziona nella pratica in un metodo semplice da applicare.
- Focus 2026: problem solving sui lievitati (cornetti, brioche, grandi lievitati e “tutto quello che sta in mezzo”).
- Niente fuffa: meno confusione, meno tentativi a caso. Più criterio, più standard, più risultati ripetibili.
- Il percorso è questo: lo scegli → lo segui → lo applichi → vivi il risultato.
Focus 2026
Divento il tuo problem solver sui lievitati.
Cornetti che non reggono? Brioche incostanti? Impasti che cambiano con clima, farine e tempi? Nel 2026 PastrySchool non ti “forma” in astratto: ti dà soluzioni applicabili, con un metodo chiaro per ottenere risultati più stabili.
Scegli il problema
→
Segui il percorso
→
Applica in laboratorio
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Vivi il risultato
Problema
Brioche: incostante ogni settimana
Metti ordine su impasto, maturazione e gestione: stessa struttura, stesso morso, anche quando cambia farina o stagione.
Problema
Grandi lievitati: paura di sbagliare
Ti guido con criteri e controlli: tempi, temperatura, forza, impasti, pirlatura e cottura. Meno ansia, più ripetibilità.
Chi sono
La mia storia, partendo da oggi
Non è una storia lineare. È fatta di laboratorio, scelte difficili, errori ripetuti e momenti in cui ho dovuto capire davvero cosa stavo facendo. Scorri e vai indietro nel tempo.
Oggi
PastrySchool & Ludò
Oggi Luigi Franco è un pasticcere che lavora ogni giorno dentro un laboratorio reale, non dietro una scrivania. Ludò è il luogo dove le idee diventano prodotto, dove ogni errore ha un costo e ogni miglioramento ha un valore misurabile. PastrySchool nasce da qui: non dalla teoria, ma dal bisogno di mettere ordine, creare metodo, ridurre sprechi e rendere la pasticceria più controllabile, più sostenibile, più lucida. Oggi Luigi non insegna “ricette”. Condivide processi, criteri decisionali, logiche applicabili. Perché la vera crescita non arriva facendo di più, ma capendo cosa fare e perché farlo.
2020
Il punto di rottura
Il ritorno in Italia dopo tre anni intensi in California segna uno spartiacque. Non è un rientro nostalgico, ma una presa di coscienza. Dopo aver lavorato in contesti internazionali, tra ristorazione e hotelleria, e aver ricoperto il ruolo di capo pasticcere al ristorante Number 10 di Alessandro Del Piero a Los Angeles, diventa chiaro che l’esperienza, se non viene ordinata, rischia di disperdersi. Nel 2020 nasce PastrySchool. Non come scuola tradizionale, ma come spazio di condivisione reale, dove trasformare il vissuto in metodo. Il primo percorso dedicato ai dolci da forno non è un prodotto commerciale: è una risposta a un’esigenza concreta, sentita prima di tutto in laboratorio.
2016
La crescita (e gli errori)
Lasciare la Calabria per Roma significa uscire dalla comfort zone. Qui Luigi entra in contatto diretto con maestri di fama nazionale e internazionale, apprendendo non solo tecniche, ma un modo diverso di pensare la pasticceria. È il periodo della razionalità, della standardizzazione, della disciplina produttiva. Impara che la creatività senza metodo non regge nel tempo. In questi anni viaggia e lavora anche all’estero — Thailandia, Argentina, Libano — confrontandosi con culture, materie prime e approcci differenti. Non tutto funziona. Non tutto viene capito subito. Ma ogni errore diventa un mattone per costruire una visione più solida.
2012
L’inizio
Tutto parte da un laboratorio di famiglia. Non da un sogno romantico, ma dalla gavetta vera, da figlio. Le mani nella pasta arrivano prima delle idee. La curiosità nasce osservando il padre lavorare, chiedendosi perché certe scelte venissero fatte e non altre. Da lì prende forma una domanda che non smetterà più di accompagnarlo: capire cosa c’è dietro un risultato, non solo come replicarlo. Nel 2012 non c’è ancora un progetto chiaro. C’è però una direzione precisa: approfondire, comprendere, andare oltre il gesto. Ed è da qui che tutto ha inizio.
Il metodo PastrySchool
Scegli → Segui → Applichi → Vivi il risultato
Nel 2026 PastrySchool ha un fulcro preciso: problem solving sui lievitati. Non aggiungo rumore. Tolgo confusione. Ti do un percorso chiaro per lavorare con più controllo, ogni giorno.
01 • Scegli
Il problema reale
Cornetti, brioche, grandi lievitati: parti da ciò che oggi ti frena.
02 • Segui
Il percorso giusto
Video e criteri essenziali: sai cosa fare, nell’ordine corretto.
03 • Applichi
In laboratorio
Metti mano alle variabili che contano e impari a correggere senza rifare tutto.
✓ • Risultato
Più controllo
Qualità più ripetibile, meno sprechi, più sicurezza. E inizi a “sentirti” padrone del processo.
Se vuoi una frase che ti rimane in testa: lo scegli → lo segui → lo applichi → vivi il risultato.
Credenziali reali
Qui non parlo per teoria
PastrySchool nasce da un laboratorio vero e da anni di produzione quotidiana. Non da slide, non da trend, non da promesse.
Laboratorio attivo • produzione reale ogni giorno
15+ anni di esperienza sul campo
Scuola online con percorsi applicabili
Problem solving su lievitati da pasticceria
74.000+ iscritti che seguono i contenuti
Corsi e consulenze usati in laboratorio
Nessuna scorciatoia. Se non regge in produzione, non entra in PastrySchool.